Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Le régime sans gluten

Le régime sans gluten en pratique

Le régime sans gluten est préconisé uniquement chez les personnes qui présentent une maladie coeliaque. Il est compliqué à mettre en place et difficile à suivre. En effet, les céréales constituent la base de l’alimentation et la grande majorité des aliments industriels en contient. L’identification et l’exclusion du gluten est donc difficile et requiert une volonté de fer pour modifier ses habitudes alimentaires

Blé, froment, épeautre, triticale, orge, seigle et avoine doivent être exclus de l’alimentation.

En revanche, de nombreuses céréales (et assimilés) sont naturellement exemptes de gluten. Maïs, riz, quinoa, amarante, millet, sarrasin, teff, sorgho, manioc, tapioca, etc. peuvent être consommés sans crainte. Les légumineuses (légumes secs) ne présentent également aucun problème pour les intolérants au gluten : lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots rouges et blancs, soja, etc. Les fécules de maïs ou de pomme de terre et la farine de riz remplacent la farine de blé traditionnelle.

Dans les gâteaux, la farine de riz complet constitue un substitut intéressant à la farine de blé. Le mélange de farine sans gluten (riz, soja, châtaigne, lupin, pois chiche, etc.) permet de varier les goûts, les textures et les apports nutritionnels.

Le pain, à la mie moelleuse et alvéolée, reste sans doute l’aliment le plus difficile à égaler en version sans gluten. Des pains sans gluten existent, mais les galettes de riz et autres tartines croquantes au quinoa ou sarrasin constituent une alternative.

Les produits industriels garantis sans gluten se développent rapidement. Ainsi, des pains, biscuits, pâtes, bases à pizza, plats préparés ou mix de farines spécial pain et pâtisserie envahissent les boutiques bio et les rayons diététiques des supermarchés. Leur coût reste cependant particulièrement élevé, jusqu’à sept fois plus cher que les aliments conventionnels.

Dans le cas d’une maladie coeliaque confirmée, la sécurité sociale alloue un forfait mensuel au remboursement des préparations sans gluten.